Tagliatelle cu roșii cherry și ardei iute

Am un carnivor convins în familie (nu dau nume 🙂 ) și foarte rar gătesc fără carne. Povestea acestor paste e așa: am făcut la grătar o bucată de mușchi de porc și nu știam ce garnitură să-i fac, una super rapidă. M-am uitat ce am prin cămară, în afară de clasicii cartofi, orez etc. Ei bine, mereu mă întorc la paste. Zis și făcut: am pregătit aceste tagliatelle simple, rapide și… foarte gustoase. Atât de gustoase încât soțul a preferat să mănânce întâi pastele, apoi carnea :).

Rețeta e banală, o cunosc toți iubitorii de paste, dar vreau să v-o reamintesc, poate vă inspiră pentru o cină rapidă. Tagliatelelle sunt făcute acasă la Artisanal Pasta – sănătoase, gustoase, făcute cu drag!

Ingrediente:

  • 180-200 g tagliatelle
  • 200 g roșii cherry
  • 2 căței de usturoi
  • ½ ardei iute
  • câteva fire de pătrunjel
  • puțin unt (sau ulei de măsline)
  • sare, piper

Preparare:

  • puneți apa cu sare la fiert pentru paste
  • tăiați roșiile cherry jumătăți
  • tocați usturoiul, ardeiul iute și pătrunjelul
  • când fierbe apa se pot pune pastele
  • cu 2 minute înainte să fie gata pastele, puneți untul într-o tigaie la foc iute
  • adăugați roșiile și ardeiul iute, iar după un minut puneți și usturoiul
  •  e rândul pastelor în tigaie, puneți-le direct din oala în care au fiert, nu le strecurați. Astfel adăugați și puțină apă fierbinte, care ajută la întrepătrunderea gusturilor.
  • opriți focul, adăugați pătrunjel și gata! Poftă bună!
Advertisements

Mușchiuleț cu sos de piper

Daaaaaa!
Mușchiuleț de porc cu sos de piper, un preparat simplu, fin, surprinzător…
Şi mai surprinzătoare e asocierea cu pastele!

Îmi plac mâncărurile spicy, dar… când am auzit cât piper trebuie pus în acest sos, am zis ”no way, n-o să mănânce nimeni în familie”. Totuși, de mult am dorit să testez acest preparat, așa că, pas cu pas, am urmat rețeta primită de la o prietenă dragă. Pe măsură ce adăugam ingredientele și aromele se îmbinau, mirosul devenea irezistibil. Degust sosul: cum spuneam, surprinzător, spicy și nu prea, perfect!

Ingrediente:

  • 2 mușchiuleți de porc
  • ½ ceapă mică
  • 10 g piper colorat boabe
  • 50 ml vin alb
  • 100 g smântână dulce
  • puțin ulei
  • sare

Preparare:

  • mușchiulețul de porc, la temperatura camerei, se taie în felii de 2 cm și se bate de 2-3 ori cu pumnul (da, ați citit bine, cu pumnul, pentru că este o carne fină, moale)
  • piperul colorat se zdrobește într-un mojar, foarte puțin, astfel încât să avem și boabe întregi, și bucăți mai mărunte, prin care se degajă aromele (spun aromele pentru că fiecare tip de piper are farmecul lui, cel alb e mai iute, cel verde e mai aromat și delicat, roșu e puțin dulce)
  • ceapa se taie cât mai mărunt cu putință și se pregătește paharul cu vin alb, 50 ml pentru sos și tot pe atâta pentru bucătar
  • într-o tigaie încinsă, cu puțin ulei, preferabil de măsline, se așază feliile de carne și se lasă câte 2 minute pe fiecare parte, la foc iute, apoi se scot într-un bol

  • se pune repede ceapa în tigaie și piperul zdrobit, amestecăm cu o lingură de lemn
  • acum se toarnă vinul și se lasă până scade și se evaporă alcoolul, amestecând ușor
  • se adaugă smântâna dulce, sarea și bucățile de mușchiuleț și se lasă la foc mic vreo 5 minute, până se îngroașă puțin sosul. Iar acum vă văd la plating!

Mușchiulețul cu sos de piper este un preparat rafinat, căruia îi puteți alătura niște paste de calitate. Eu prefer și recomand pastele făcute acasă la Artisanal Pasta. Poftă bună!

Acest preparat m-a cucerit pe loc. Nu doar pe mine, ci și ce cei dragi, cărora le-am gătit. Iar fanul numărul 1 este mama mea, unbelievable!

Tagliatelle cu sos bolognese

Când vine vorba de mâncăruri cu paste, mai întâi mă gândesc la două lucruri: addected to pasta și preparare rapidă. La sosul bolognese (ragu alla bolognese) e o mică-mare diferență: mică – pentru că în 15 minute am totul gata, pus în cratiță; mare – pentru că trebuie să fiarbă cel puțin două ore. Timpul scurt pentru pregătirea ingredientelor îmi dă curaj 😉 să fac destul de des sosul bolognese.

20180105_233741

Până acum am făcut mai multe variante de ragu și am ajuns la concluzia că e cu atât mai bun cu cât are mai puține ingrediente. Less is more 👍 – în bucătărie și nu numai mi s-a confirmat de mii de ori. Așadar, nu e mare filosofie cu acest ragu, secretul e acesta: două ore la foc mic. De obicei pregătesc mai mult sos, se păstrează foarte bine câteva zile la frigider.

Cam asta e povestea cu sosul, iar pastele pe care le folosesc sunt tagliatelle făcute acasă la Artisanal Pasta – sănătoase, gustoase, făcute cu drag!

Ingrediente:

  • 250 g tagliatelle
  • 3 linguri de ulei
  • 1 ceapă mică
  • 1 morcov
  • 1/2 țelină
  • 1 pătrunjel rădăcină
  • 700 g carne tocată (porc și vită)
  • 300 g cârnați proaspeți
  • 100 ml vin roșu (sau alb)
  • 500 g bulion (roșii proaspete/pasate)
  • sare, piper

Preparare:

  • ceapa, morcovul, țelina și pătrunjelul se taie cubulețe foarte mici
  • se pun uleiul și legumele într-o cratiță și se lasă vreo 5 minute, amestecând din când în când
  • se adaugă carnea tocată și cea din cârnați și se amestecă bine, până când carnea se desface în bucăți mici și își schimbă culoarea
  • se adaugă vinul roșu sau alb (eu am încercat ambele variante, sunt la fel de gustoase) și se mai lasă câteva minute până se evaporă
  • acum se pune bulionul, un pahar cu apă, sare și piper, se amestecă și se pune capacul
  • se mută cratița pe focul cel mai mic al aragazului și două ore avem liber la program 🙂
  • de fapt, se mai verifică după o oră jumătate și dacă a scăzut tot sosul se mai adaugă puțină apă fierbinte
  • se fierb tagliatellele, se pune sosul bolognese peste ele și… poftă bună!

Puteți adăuga la acest sos și alte ingrediente: usturoi, busuioc, cimbru, oregano sau câte și mai câte, dar merită să încercați rețeta aceasta, cât mai simplă, nu veți fi dezamăgiți!

Paste cu ton

Perfect pentru cină. Mai ales una fooooarte târzie (în miez de noapte, aşa ca a noastră 😋). Simplu, rapid, gustos. De data aceasta am folosit linguine făcute acasă la Artisanal Pasta, dar folosesc și spaghetti, tagliatelle, rareori paste scurte.

Ingrediente:

  • puțin ulei de măsline
  • 3 căței de usturoi
  • 1 conservă de ton (sau două dacă sunt mai mici)
  • 250 g linguine (sau alte paste)
  • sare și piper

Preparare:

  1. se fierb pastele: 250 g linguine (noi le preferăm al dente)
  2. se pune uleiul de măsline în tigaie, trei căței de usturoi tocați mărunt și se lasă un minut pe foc
  3. urmează o conservă de ton bucăți (sau două), sare şi piper
  4. se ia tigaia de pe foc
  5. iar acum se pun pastele, se amestecă și se lasă un minut sub capac. Gata!

La această rețetă de bază mai puteți pune roşii/sos de roşii, busuioc, oregano, parmezan… Noi am preferat o farfurie cât mai simplă, pentru a savura pastele de casă şi un ton de calitate. Voi ce ați mai adăuga?

Supă de tăiţei

O supică doar cu legume şi tăiţei, foarte simplu de făcut, pe care o puteţi pregăti şi în zilele de post.

Ingrediente: 

  • 2 morcovi
  • 1/2 ţelină mică
  • 1 rădăcină păstârnac
  • 1 rădăcină pătrunjel
  • câteva fire de pătrunjel verde
  • 1 ceapă
  • 2 căţei usturoi
  • 3-4 linguri ulei
  • 200 g tăiţei (puteţi folosi tăiţei de post)
  • 1 cub legume
  • sare, piper, vegeta
  • 4 l apă

Preparare:

  • într-o oală se pun 4 l de apă şi 3-4 linguri de ulei şi se pune oala pe foc
  • se curăţă legumele, se spală şi se pun în oală la fiert (eu tai morcovii şi păstârnacul în bucăti mai mici pentru că rămân în supă, iar restul în bucăţi mai mari, ceapa se lasă întreagă).
  • se sărează supa şi se adaugă un cub de legume
  • când începe să fiarbă, se dă focul mic şi se pune capacul pe oală
  • se fierbe la foc mic 30 minute
  • se scot legumele, în afară de morcovi şi păstârnac
  • se pun tăiţeii şi se lasă să dea un clocot, apoi se opreşte focul (până se răceşte supa, tăiţeii sunt numai buni, nici prea tari, nici prea fierţi – eu am folosit de data asta tăiţei laţi)
  • se mai condimentează după gust, cu sare, piper, vegeta şi se adaugă firele de pătrunjel tocate mărunt

Supa e la fel de gustoasă şi fără carne de pui 🙂 . Sunt suficiente legumele – cu toate vitaminele, mineralele, fibrele pe care le conţin.

Friptură de vițel

E adevărat, e nevoie de mult timp  pentru pregătire (cu o zi înainte), dar merită efortul. În fapt, nu e mare filosofie: pui carnea la marinat, iar a doua zi o bagi la cuptor vreo două ore. Secretul stă în ingredientele din marinată, care frăgezesc carnea și o aromează.

Foto by Paul

Foto by Paul

Ingrediente:

  • 1 kg carne de vițel
  • pentru marinat:
    • 50 ml ulei (de preferat de măsline)
    • 50 ml vin roșu
    • sucul de la ½ lămâie
    • 1 lingură oțet balsamic
    • ½ linguriță bicarbonat (face carnea fragedă)
    • cimbru uscat (eu am pus cimbru de câmp)
    • ierburi aromatice (oregano, busuioc, salvie, măgheran, pătrunjel)
    • fulgi de ardei iute
    • sare, piper
    • boia dulce

Preparare:

  • prima operațiune este prepararea marinatei: se pun toate ingredientele într-un bol și se amestecă (bicarbonatul, oțetul balsamic și/sau sucul de lămâie sunt esențiale în procesul de marinare a cărnii în general, mai ales a celei de vită, puțin mai pretențioasă)

20160110_190157

  • se taie carnea bucăți potrivite pentru ca aromele să o pătrundă mai bine, apoi se pune într-un vas etanș (recomand punga cu ziplock sau cea de congelator) și se toarnă marinata peste ea

20160110_19033020160110_195501

  • se amestecă puțin  astfel încât marinata să învăluie complet carnea și se pune în frigider până a doua zi (se poate băga la cuptor și după câteva ore, dar ideal este să stea la marinat cel puțin 12 ore)
  • a doua zi, a doua etapă: se scoate carnea din frigider cu cel puțin o jumătate de oră înainte de gătire, ca să ajungă la temperatura camerei
  • se așază într-o tavă și se completează cu apă (¾ din tavă)
  • deasupra se pune o coală de hârtie cerată, mototolită și udată (e mai ușor de manevrat și păstrează mai bine aburul în interiorul tăvii)
  • se dă tava la cuptor, la foc mic, pentru aproximativ 2 ore
  • după o oră se verifică tava, se pune peste carne din sosul din tavă și dacă e nevoie se mai completează cu apă
  • se scoate tava din cuptor și se lasă la odihnit 5 minute înainte de servire

20160112_16443520160112_16455120160112_164718

Putem servi friptura de vițel cu un sos, o salată ușoară sau o garnitură de legume. Orice am alege, importante sunt aroma si fragezimea cărnii… Restul sunt detalii 🙂 .

Sarmale în vas de lut

Oricând sunt bine-venite niște sărmăluțe. Astăzi va propun sarmale gătite la cuptor, în vas roman (de lut), fără prea multe grăsimi și afumături 🙂 .

DSCN2526

Ingrediente:

  • 2 căpățâni de varză
  • 3 linguri oțet
  • 1 kg carne tocată de porc
  • ½ cană orez
  • 100 ml ulei
  • 4 cepe mari
  • 1 linguriță boia
  • 3 linguri pastă de roșii
  • 400 ml bulion (sau pastă de roșii dizolvată în apă)
  • 2-3 crenguțe de cimbru
  • sare, piper, vegeta

DSCN2445DSCN2448

Preparare:

  • varza se curăță de primele frunze, se taie împrejurul cotorului și se opărește în apă cu 3 linguri de oțet, până se înmoaie puțin
  • ceapa se toacă mărunt și se călește în 100 ml ulei
  • se adaugă boiaua, pastă de roșii si se mai lasă un minut, apoi se ia de pe foc
  • se spală orezul și se pune peste ceapă
  • se adaugă și carnea
  • se condimentează cu sare, piper, vegeta (eu folosesc secretul gustului) și se amestecă bine compoziția – țineți cont că orezul absoarbe destul de multă sare
  • acum se pune vasul roman în apă pentru cel puțin 20 de minute (până se pregătesc sarmalele)DSCN2459DSCN2475
  • se împachetează câte o lingură de compoziție în frunzele de varză – eu tai frunzele în jumătate și fac sarmalele mai mici, mai drăguțe 🙂 , chiar dacă durează mai mult pregătitul lor
  • în vasul roman se pun câteva crenguțe de cimbru, peste ele un strat de varză tocată (din frunzele ce rămân de la împachetat) și se aranjează sarmalele
  • deasupra se mai pune un strat de varză tocată și 400 ml bulion sau pastă de tomate dizolvată în apă
  • se acoperă vasul și se dă la cuptor (acum se pornește cuptorul), la foc mic, timp de 2 ore – 2 ore jumătate
  • se mai verifică din când în când și, dacă este cazul, se mai  adaugă puțină apă
  • sarmalele sunt gata când este fiert orezul (așa am învățat eu de la socrul meu 🙂 )

DSCN2480DSCN2482DSCN2509DSCN2512

Sunt minunate cu mămăligă, cu smântână sau ardei iute…